CAJAMARCA

• Historia y Tradiciones de Cajamarca.

BREVE RESEÑA HISTÓRICA 
Diversas culturas se asentaron en Cajamarca desde tiempos remotos. Kuntur Wasi, que pertenece al Periodo Formativo (1100-50 a.C.) fue un gran centro ceremonial vinculado a un desarrollo notable de la orfebrería. Los caxamarcas habitaron el territorio hacia 300-800 d.C., luego llegó la influencia Huari y se dice que posteriormente surgió el señorío de Cuismanco. Dicho señorío habría sido conquistado por los incas durante el gobierno de Pachacútec, con lo que Cajamarca se convirtió en un importante centro administrativo del Tahuantinsuyo.
Cajamarca es uno de los lugares más simbólicos de la historia peruana, pues su plaza principal fue el escenario del enfrentamiento entre los hombres de Atahualpa, el último Inca del Imperio y las huestes del conquistador Francisco Pizarro. Atahualpa fue derrotado, cayó prisionero y fue ejecutado tiempo después en esa misma plaza.
Hacia el año 1566, los españoles levantaron la ciudad sobre un antiguo centro administrativo inca con el nombre de La Villa San Antonio de Cajamarca la Grande del Perú y, durante los primeros dos siglos del virreinato, se desarrolló en la zona el mundo nativo rural vinculado al cultivo de la tierra y al cuidado del ganado. Cajamarca destacó desde sus inicios por su tradición textil, por lo que se instalaron allí diversos obrajes o "fábricas" para la elaboración de telas y tejidos diversos. El descubrimiento de las minas de plata de Hualgayoc en el siglo XVIII convirtió a Cajamarca en un sitio estratégico para la economía virreinal.
El departamento de Cajamarca fue creado políticamente el 11 de febrero de 1855. Los sectores económicos de mayor importancia son el ganadero y el minero. Cajamarca es el primer productor de ganado vacuno del país, y allí se ubica Yanacocha, la mina de oro más grande del Perú .
FOLCLORE 
El folclore cajamarquino está muy ligado a las celebraciones religiosas y son especialmente populares las fiestas patronales. Entre las danzas típicas de la región destacan la Cashua, los Chunchos o Danza Blanca, las Pallas .
ARTESANÍA
Los artesanos cajamarquinos realizan trabajos en lana, cuero, madera, cabuya, arcilla y piedra para plasmar creativamente sus costumbres y tradiciones .
GASTRONOMÍA
Entre los platos típicos de la región destacan:

• Picante de papa con cuy frito: guiso de cuy cocinado en salsa de maní y ají panca acompañado de papas.
• Chicharrón con mote: carne de cerdo cocinada en su propia grasa y acompañada de mote o maíz desgranado.
• Humitas: masa dulce o salada de maíz rellena con canela y pasas, envuelta en hojas de maíz y cocida al vapor.
• Caldo verde: sopa de papa con hierbas aromáticas de la región.

Además, se puede encontrar una gran variedad de productos tradicionales como: queso mantecoso, quesillo o queso fresco (sin sal y que se sirve con miel), jamón, mantequilla, miel de abeja, manjarblanco o dulce de leche y diversidad de frutas como capulí, membrillo, lúcuma, granadilla, chirimoya, guayaba y tuna, entre otras.
FESTIVIDADES

• Carnaval de Cajamarca / Febrero - Marzo (Movible)
  Provincia de Cajamarca, distrito de Cajamarca y distritos aledaños.
  Se trata de una de las celebraciones más importantes de la zona. Todos los barrios se preparan para presentarse en concursos donde predominan la música y la danza. Los cajamarquinos organizan un desfile y los pobladores acompañan al Rey Momo, mientras patrullas y comparsas bailan y cantan simultáneamente, alegrando las calles. Las noches son propicias para coronar reinas, ver bailes populares y probar bebidas y platos típicos. Las celebraciones del Carnaval de Cajamarca se extienden por un mes, con ocho días centrales. 
• Fiesta de las Cruces / Marzo - Abril
  Provincia de Cajamarca, poblado de Porcón.
  El Domingo de Ramos, día central de la fiesta, se llevan a cabo cuatro ceremonias: la coronación de las Cruces, el saludo al "Señor" en la casa del mayordomo (encargado de liderar los festejos cada año), responsos cantados en quechua y latín y, finalmente, la procesión a la capilla del poblado de Porcón. En esta procesión desfilan más de medio centenar de cruces de unos 60 kg de peso cada una, las mismas que son adornadas con imágenes y espejos. 
• Fiesta de San Juan Bautista / Junio 24
  Provincia de Chota - distrito de Chota, provincia de Cutervo - distrito de Cutervo, provincia de San Pablo - distrito de San Pablo.
  Actividades religiosas, sociales y exposiciones artesanales en honor al Santo Patrón San Juan Bautista. 
• Feria FONGAL de Cajamarca / Julio 24 al 31
  Provincia de Cajamarca, distrito de Baños del Inca.
  Exposición y venta de productos agropecuarios, agroindustriales y artesanales, entre otros. También se realizan concursos de Caballos Peruanos de Paso y marinera. 
• Señor de Huamantanga / Septiembre 23 al 25
  Provincia de Jaén, distrito de Jaén.
  Feria regional con actividades religiosas, culturales y deportivas

• Atractivos Turísticos.

PROVINCIA DE CAJAMARCA

Catedral de Cajamarca o Iglesia Matriz Santa Catalina 
Jr. Cruz de Piedra s/n, Plaza de Armas. Visitas: L-D 8:00-11:00 y 18:00-21:00.
La Real Cédula del 26 de diciembre de 1665 ordenó el establecimiento de una parroquia de españoles en la ciudad de Cajamarca y se edificó en la antigua Casa de Justicia el templo que, en 1682, sería elevado a la categoría de catedral. Se trata de una de las muestras del barroco peruano más destacadas y tiene una fachada que combina armoniosamente columnas, cornisas y hornacinas finamente talladas. En sus tres naves destacan el altar mayor y el púlpito, ambos tallados en madera y recubiertos con pan de oro.
Iglesia San Francisco (inicialmente denominada "San Antonio") 
Jr. Dos de Mayo. Visitas: L-V 9:00-12:00 y 16:00-18:00.
Fue edificada en 1699 con las piedras labradas de la llamada "Casa de la Sierpe", propiedad del cacique de Cajamarca, don Calixto Astopilco, y con piedras del cerro Santa Apolonia. En 1952 se descubrieron bajo el altar mayor de la iglesia unas catacumbas en las que yacían los restos de numerosos miembros de la orden franciscana y miembros de la nobleza indígena. Además de la iglesia se puede visitar el convento, el Museo de Arte Religioso y el Santuario de la Virgen Dolorosa, patrona de la ciudad. La imagen de la virgen se encuentra en la Capilla del Sagrario (1685), adyacente a la iglesia de San Francisco, donde destacan los tallados barrocos, los tallados en piedra en alto relieve que representan escenas de la vida de Jesús y la sillería del coro tallada en madera.
Conjunto Monumental Belén 
Jr. Belén Cdra. 6. Visitas: L-S 9:00-13:00 y 15:00-18:00; D 9:00-13:00.
Conjunto arquitectónico del siglo XVIII, que comprende la iglesia, el ex Hospital de Varones (Museo Médico) y el ex Hospital de Mujeres (Museo Arqueológico y Etnográfico), antiguamente llamado "Hospital de Nuestra Señora de la Piedad". El templo, de estilo barroco, se caracteriza por su portada cuidadosamente tallada en piedra, las torres inconclusas, las arquerías y los contrafuertes laterales.
Conjunto Monumental La Recoleta 
Intersección de la Av. El Maestro y la Av. Los Héroes. Visitas: L-D 8:00-12:00 y 16:00-20:00.
Este conjunto está compuesto por la iglesia y el convento, ambas construcciones de la segunda mitad del siglo XVII. La fachada del templo tiene forma de retablo plateresco neoclásico, con elegantes espadañas en lugar de torres. Su interior, formado por una sola nave, luce una hermosa cúpula, el coro alto y tres sobrios altares.
Mirador Natural Santa Apolonia
Ubicado en la parte alta de ciudad, el ingreso principal es por el Jr. Dos de Mayo, a dos cuadras de la Plaza de Armas. Visitas L-D 9:00-13:00 y 15:00-17:00.
El cerro Santa Apolonia, antiguamente llamado en quechua Rumi Tiana (asiento de piedra), es un punto estratégico para apreciar la ciudad y el valle de Cajamarca. En los linderos se encuentran algunos vestigios de construcciones prehispánicas como la llamada "Silla del Inca", formada por un bloque de piedra que sale del propio cerro y que fue cuidadosamente tallado para darle su forma actual. Destaca, entre las escalinatas y jardines, una capilla consagrada a la Virgen de Fátima.
Cuarto del Rescate
Jr. Amalia Puga 750. Visitas: L-S 9:00-13:00 y 15:00-18:00, D 9:00-13:00.
Es el único vestigio de arquitectura inca en la ciudad. Fue construido en piedra, con los muros ligeramente inclinados para darle la forma trapezoidal característica de las edificaciones incas. El Inca Atahualpa, que estuvo prisionero en esta habitación, ofreció a Francisco Pizarro llenarle el cuarto con plata dos veces y una con oro a cambio de su libertad.
Complejo Arqueológico de Cumbemayo
A 20 km al suroeste de la ciudad de Cajamarca (45 minutos en auto). Visitas L-D 9:00-17:00.
Descubierto en 1937, el complejo está rodeado por un interesante bosque de piedras que parecen reproducir las siluetas de piadosos frailes (por lo que familiarmente se les denomina "frailones"). Además, destacan el Acueducto (1000 a.C.), singular obra de ingeniería hidráulica; el denominado Santuario, farallón con apariencia de una gigantesca cabeza humana; y Las Cuevas, donde existen grabados o petroglifos.
Complejo Arqueológico de Layzón
A 9 km al suroeste de la ciudad de Cajamarca (20 minutos en auto).
Lo conforman muros que sobrepasan los 6 metros de altura y monolitos en alto relieve trabajados en roca. La estructura principal se edificó con una superposición continua de piedras semicanteadas y existen seis plataformas unidas por escalinatas; en las laderas hay varios recintos alineados, y hacia el sureste aparece una gran plataforma. El lugar habría estado dedicado a los dioses.
Ventanillas de Otuzco 
A 8 km al noroeste de la ciudad de Cajamarca (10 minutos en auto). Visitas L-D 9:00-17:00.
La necrópolis de Otuzco es conocida popularmente con el nombre de "Ventanillas de Otuzco" por su particular aspecto, pues los nichos cuadrados o rectangulares fueron tallados en una superficie rocosa de origen volcánico en filas consecutivas. Por la acción del saqueo, resulta difícil determinar su antigüedad exacta, pero algunas evidencias permiten asociarlos con la cultura Caxamarca, que tuvo influencia en la región entre los años 300-800 d.C.
Los Baños del Inca 
A 6 km al este de la ciudad de Cajamarca (10 minutos en auto). Visitas: L-D 6:00-18:30.
Aguas termales de temperaturas superiores a los 72ºC (158ºF), con minerales que poseen propiedades terapéuticas para el tratamiento de afecciones a los huesos y al sistema nervioso. Existen pozas de uso privado, piscinas públicas y otros servicios de tratamiento terapéutico. Originalmente llamado Pultumarca, cuenta la tradición que allí se encontraba descansando el Inca Atahualpa poco antes del enfrentamiento con Pizarro.
Granja Porcón (Cooperativa Agraria Atahualpa Jerusalén)
A 30 km al norte de la ciudad de Cajamarca (1 hora en auto).
Los miembros de esta cooperativa han decidido abrir sus puertas al turismo, donde es posible apreciar su forma de vida y participar en las labores agrícolas, ganaderas y forestales; además, se pueden realizar caminatas por el bosque y el campo. Granja Porcón reúne en un solo lugar agroturismo, naturaleza e intercambio cultural.
PROVINCIA DE CUTERVO
Parque Nacional de Cutervo 
A 260 km al norte de la ciudad de Cajamarca (14 horas y 30 minutos en auto).
Su objetivo es proteger y conservar la flora y fauna características de la Cordillera de los Tarros. La zona es refugio de jaguares, tigrillos, osos de anteojos y nutrias, entre otros. Uno de sus principales atractivos son los guácharos, aves nocturnas que habitan la llamada Cueva de los Guácharos. Especialmente llamativos resultan sus paisajes compuestos de pajonales, bosques enanos y bosques de neblina.
PROVINCIA DE SAN IGNACIO
Santuario Nacional Tabaconas - Namballe 
A 110 km al norte de la localidad de Jaén (7 horas en auto).
Comprende una superficie de 29.500 ha en las que se protege un bosque de neblina con su flora y fauna características, 33 especies de aves y 17 de mamíferos (destacan el oso de anteojos, el ante o tapir de altura, los monos, los tigrillos y los venados).
PROVINCIA DE SAN PABLO
Centro Ceremonial Kuntur Wasi 
A 93 km al noreste de la ciudad de Cajamarca (3 horas en auto).
Centro ceremonial prehispánico cuya antigüedad se remonta a 1100 a.C. Se levanta sobre una serie de plataformas y plazas superpuestas y existen varios recintos y edificaciones que se sostienen con muros de piedra de gran tamaño.
En el lugar se han podido identificar diferentes momentos de ocupación. Alrededor del año 700 a.C. ocurrió un gran cambio cultural y el complejo fue totalmente cubierto por tierra y piedras por los mismos habitantes, para construir un nuevo complejo ceremonial de mayores dimensiones. Hacia el año 250 a.C., el centro ceremonial sufrió una gran destrucción y el sitio fue abandonado. El centro social se trasladó al sitio Cerro Blanco, donde se encuentran varias construcciones de esta época. Después de la destrucción, Kuntur Wasi no volvió a ser ocupado jamás.
Desde 1988, la misión arqueológica de la Universidad de Tokio y grupos comunales de la zona vienen estudiando la tradición cultural reflejada en Kuntur Wasi. Entre los más importantes hallazgos se encuentran los entierros, formados por cadáveres cubiertos con colorantes rojos y rodeados de ofrendas y objetos diversos.
Museo de Sitio de Kuntur Wasi 
A 3 km de la ciudad de San Pablo (7 minutos en auto).
Muestra permanente de los objetos de oro, piedras semi-preciosas, cerámica, restos líticos y óseos hallados en las excavaciones de Kuntur Wasi. Además, se pueden ver los mapas, planos y fotografías de los trabajos de investigación realizados por la Universidad de Tokio. Se ubica en la cima del cerro La Copa, a 2273 msnm

• Circuitos / Rutas:

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